Sütőnapló (9): Egyszerű fehér cipó és önkéntes munka

  Amikor az embernek már van egy pár kedvenc kenyérreceptje, és elkényelmesedik, nem akar újat kipróbálni, aztán mégis, és lám, megszületik (kisül) egy új kedvenc. A tizenegyéves szerint az sem baj, ha megég egy kicsit a kérge, "az adja meg az aromáját".

  Könnyű elkészíteni. Nem kell dagasztani ezt sem, csak összekeverni (nekem nagyon bejött a szilikonos keverőkanál).

  12 g élesztő
  3,5 dl hideg víz
  450 g liszt
  1 ek méz
  2 tk só

 Másfél óra kelesztés után nagyon ragadó tésztát kapunk. Lisztezett gyúrótáblán kihúzogatom pár centi vastagságúra, majd összehajtogatom hosszúkás vagy kerekdede formára, és sütőpapíros tepsire teszem. További 40-60 perc kelesztés után 30-35 percig sütöm a 235 fokos sütő alsó rácsán. A sütőből kivéve rácsra teszem és letakarom.

  Más:

  Tegnap önkéntes munkán voltam. Kórházi dolgozók számára készítettünk egyszer használatos, műanyag védőköpenyeket. Mindezt remekül megszervezve, egy tornacsarnokban (mivel a benti sportesemények mind elmaradnak), szellősen elhelyezett asztalokon. Lázmérés és kézfertőtlenítés után a csoportvezető osztott be bennünket a három állomás egyikére.

  1. Szabás. 150 méteres műagyag bálákról tekertünk le egyszerre három köpenyre valót (félbehajtva, így hat réteg került egymásra). A kemény műanyagból készült szabásmintát ráhajtottuk, és szőnyegvágó késsel illetve ollóval körbevágtuk. Az asztal lapján egy másik műanyagba már bele volt vésve egy vájat, amiben csak körbe kellett futtatni a kést. Az olló főleg a kis kör kivágásához kellett (a hüvelykujj helye a köpenyen). Itt ketten is dolgozhattak egyszerre az asztal két oldalán.

  2. Hegesztés. Ez az állomás volt a legnépszerűbb, ide nem sikerült bejutnom, ezért nincs róla közeli kép. A köpeny karjait (hónaljtól a csuklóig) rögzítették vele.

  3. Hajtogatás és csomagolás. A kész köpenyeket összehajtogattam és tízesével zacskóba tettem. Ötven darabot kb. 75 perc alatt.

   A délelőtti négyórás műszakban 750 köpeny készült el. Van olyan ápoló, aki egy nap alatt 15 ilyen köpenyt elhasznál. Eddig úgy néz ki, hogy legalább június végéig folytatódik a köpenygyártás. Az önkénteseken kívül (a hétvégén általában csak azok vannak) dolgoznak ott munkanélküliek, és olyan egészségügyi dolgozók is, akiknek a munkahelyén most kevesebb a tennivaló. - Minden tiszteletem a gyárban, futószalag mellett dolgozóknak. A monoton munka egy ideig pihentető, de éveken át ezt csinálni... Mentálisan és fizikailag is megterhelő lehet. - Mindenesetre jó tapasztalat volt, és ha még lesz rá lehetőségem, ismét elmegyek segíteni.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (6): Parasztcipó

  

A sütőnaplós sorozat előző részében mutatott kenyér receptjének társaságában volt az alábbi cipó is. Ezt sem kell dagasztani, csak összekeverni a hozzávalókat, pár órát kelni hagyni és megsütni. Már ezt is többször sütöttem, most épp a dobogó második fokán áll a már említett köményes-áfonyást követve.

  Hozzávalók:

  12 g élesztő

  375 g víz

  450g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy vegyes liszt (én ebből sütöttem: búza, árpa, rozs és zab keveréke)

  15 g méz

  12 g só

 1 A hozzávalókat fakanállal összekeverjük egy tálban, és másfél óráig állni hagyjuk. Félidőben átkeverjük.

2 Lisztezett gyúrótáblára tesszük, kézzel széthúzzuk majd mind a négy oldalát egymásra hajtjuk. Sütőpapíros tepsin 20-30 percig kelesztjük.

3 Előremelegített, 230 fokos sütőben, középső rácson 35-40 percig sütjük.

4 Rácsra téve, letakarva kihűtjük.

  Az egészben talán az volt a legszokatlanabb, hogy a vizet is mérlegen mértem hozzá. Egy kollégámmal beszélgetve kiderült, hogy a profi pékek, cukrászok mindent (még a tojást is) grammra mérik.

  A másik tanulság eddig, hogy a jó kenyértészta ragacsos. Akkor kel jól meg és jön fel sütés közben, ha ragad.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (1): Tönkölybúzás kenyér

  Új sorozatot indítok azzal a céllal, hogy 1. az először kipróbált receptekről legyen emlék, visssza tudjak olvasni, mi hogyan sikerült, mit változtatnék, 2. hátha valakit pont érdekel, és kipróbálja 3. közületek valaki szokott kenyeret sütni és tud tanácsot adni.

  A kenyérsütés olyan dolog, ami eszembe sem jutna az év nagy részében, amikor rengeteg a tennivaló és nagy a rohanás. Nyáron más a helyzet: van idő kísérletezni. Plusz kamraszekrény-pakolás közben találtam nyolc (!) fajta különleges (nem sima fehér búza) lisztet, amik évek óta csak a helyet foglalták.

  Tönkölybúzalisztből volt a legtöbb, ezért ezzel kezdtem.

  A második és a harmadik kép között csak pár perc a különbség, közben bekentem hideg vízzel a tetejét, ettől szép fényes és erezett lett.

  A héja felül ropogós, alul puha. A belseje sűrű, kompakt. Pár napig remekül elállt konyharuhába csavarva a műanyag kenyérdobozban. Pirítósnak is finom, a végét pedig szeletelve lefagyasztottam, kivéve is finom volt.

  Mindent összefoglalva ez egy egyszerű, gyors kenyér. Nincs különleges íze, de finom. Legközelebb hamarabb ki kell venni a sütőből, mert majdnem megégett a receptben megadott idő alatt. Ki fogom próbálni más variációban is, most csak vízzel készült.

Hozzávalók:

500 g teljen kiőrlésű tönkölybúzaliszt (nekem sima volt)
25 g élesztő
3 dl víz vagy kefír (vagy fele-fele)
2 ek méz
fél tk só

1. Az élesztőt elkeverjük a langyos vízben.

2. Hozzáadjuk a mézet és a sót, majd a lisztet, és addig dagasztjuk, míg a tészta el nem válik a tál oldalától. 30 percig pihentetjük.

3. Hosszúkás cipót formálunk belőle, és kenyérformába tesszük, ahol még 15 percig kelesztjük.

4. Hideg vízzel bekenjük, és a hideg (!) sütő legalsó rácsára tesszük. A sütőt 250 fokra bekapcsoljuk, és a kenyeret 35 percig sütjük. A sütőt lekapcsoljuk, és a kenyeret további 10 percig a meleg sütőben hagyjuk.

5. A kenyeret rácson kihűtjük, és megkenjük hideg vízzel.

A receptet itt találtam.

Szép napot!

Rita