Sütőnapló (12): Lenmagos-rozsos zsömle

   Mivel elé korán kelő vagyok, praktikus az éjszaka kelesztett, reggelire kisütött zsömle. Természetesen reggel is lehet kezdeni, akkor vacsorára sül ki. Ez is sem igényel dagasztást.

   Hozzávalók:

  3 g (!) élesztő (nem elírás, tényleg csak ilyen kevés kell bele)

  3,5 dl hideg víz

  25 dkg búzaliszt

  17 dkg finom rozsliszt

  2 tk só

  2 ek méz

  1,5 ek lenmag

  Elkészítése:

  1 A hozzávalókat összekeverem egy fakanállal, és lefedve kelesztem szobahőmérsékleten egy éjszakán át.

  2 Másnap reggel lisztezett deszkán, lisztes kézzel (eléggé ragad) négyszögletesre húzom a tésztát, és csomag módjára összehajtogatom, lefedve 40 percig kelesztem.

 3 A tésztát előbb három csíkra vágom, majd minden csíkot 3-4 darabra osztok, mindezt gyúrás nélkül.

 4 Előmelegített sütőben, középső rácson, 250 fokon kb. 15 percet sütöm.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (11): Répás zsömle

  Mindig várom a szombati újságot, mert van hozzá egy szép, színes melléklet érdekes cikkekkel és receptekkel. A tegnapiban volt egy répás zsömle recept (elsőre meghökkentő, de a cikk írója csak fokozta a hatást azzal, hogy répás humuszt ajánlott mellé:).

  Ez is egy hosszú kelési idejű péksütemény, alig kell bele élesztő, és dagasztógépet sem igényel. 

Hozzávalók (10 darabhoz)

3 g élesztő

3 dl hideg víz

110 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

210 g rétesliszt (ez nem volt itthon, sima búzaliszttel helyettesítettem)

1,5 kk só

60 g finomra reszelt répa

magvak a tetejére (szezám, napraforgó, mák, len...)

1 Este összekeverjük a hozzávalókat egy tálban. Ragacsos tésztát kapunk.

2 Lefedve egy éjszakán át kelesztjük szobahőmérsékleten.

3 Reggel 250 fokra előmelegítjük a sütőt. egy tepsit is beteszünk, hogy az is átforrósodjon.

4 A ragacsos tésztából evőkanál segítségével halmokat szaggatunk egy sütőpapírra, megszórjuk magvakkal.

5 Kivesszük a forró tepsit a sütőből, és áthúzzuk rá a sütőpapírt a zsömlékkel. Középső rácson kb. 12 percig sütjük, majd rácsra téve hűtjük ki.

  Ajánlom, ráérős, vasárnapi reggelihez. A hétköznapokon pedig csak elő kell venni egyet-egyet a fagyasztóból...

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (10): Rusztikus zsömle

  Jó ideje nem próbáltam már ki új kenyérreceptet, de tegnapelőtt rászántam magam. Nem is kenyeret, hanem zsömlét kevertem be. Kár, hogy arról nem készült kép (sütés után egyből a komposztban landolt),  mert akkor remekül össze lehetne hasonlítani azt a félig sült vakarót a ma reggeli finom zsömlével. Hogy mi volt a különbség a két tészta között? A bejegyzés végén kiderül...

  Hozzávalók: (9 zsömléhez)

  3 g élesztő (tényleg ilyen kevés kell csak hozzá)

  3,5 dl hideg víz

  450 g búzaliszt (lehet variálni,  pl. 100 g teljes kiőrlésűvel)

  2 teáskanál só

  (mák vagy szezámmag)

  1 A hozzávalókat összekeverjük, és 6-10 órán (vagy egy éjszakán) keresztül kelesztjük. 

  2 Lisztezett nyújtódeszkán kézzel négyzet alakúra húzzuk, és csomag módjára összehajtogatjuk. 30-45 percet pihentetjük.

  3 Kisebb darabokba osztjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. (Vízzel megkenjük, mákkal vagy szezámmaggal megszórjuk.)

  4 Előmelegített, 275 fokos sütőben, a középső rácson 15 percig sütjük. Ha megszórtuk valamivel, figyelünk, hogy ne égjen meg.

  Nagyon egyszerű, a tészta minimális babrálást igényel, dagasztani egyáltalán nem kell. Az eredmény nem a pékségben vett, pihe-puha, szájban elolvadó zsömle, de nekem nagyon bejön ezt a ropogós, kicsit barnább variáció.  (Hab a tortán, hogy a második kelesztés alatt pont ki tudtam menni az erdőbe mozogni, hazaérve kisütöttem, és lehetett is reggelizni. Indulhat ennél jobban egy vasárnap?)

  Ja, és hogy mi volt a különbség a két recept között? Az első, félresikerült adagba szárított élesztőt tettem. Ti szoktatok azzal sütni? Mi a titka?

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (9): Egyszerű fehér cipó és önkéntes munka

  Amikor az embernek már van egy pár kedvenc kenyérreceptje, és elkényelmesedik, nem akar újat kipróbálni, aztán mégis, és lám, megszületik (kisül) egy új kedvenc. A tizenegyéves szerint az sem baj, ha megég egy kicsit a kérge, "az adja meg az aromáját".

  Könnyű elkészíteni. Nem kell dagasztani ezt sem, csak összekeverni (nekem nagyon bejött a szilikonos keverőkanál).

  12 g élesztő
  3,5 dl hideg víz
  450 g liszt
  1 ek méz
  2 tk só

 Másfél óra kelesztés után nagyon ragadó tésztát kapunk. Lisztezett gyúrótáblán kihúzogatom pár centi vastagságúra, majd összehajtogatom hosszúkás vagy kerekdede formára, és sütőpapíros tepsire teszem. További 40-60 perc kelesztés után 30-35 percig sütöm a 235 fokos sütő alsó rácsán. A sütőből kivéve rácsra teszem és letakarom.

  Más:

  Tegnap önkéntes munkán voltam. Kórházi dolgozók számára készítettünk egyszer használatos, műanyag védőköpenyeket. Mindezt remekül megszervezve, egy tornacsarnokban (mivel a benti sportesemények mind elmaradnak), szellősen elhelyezett asztalokon. Lázmérés és kézfertőtlenítés után a csoportvezető osztott be bennünket a három állomás egyikére.

  1. Szabás. 150 méteres műagyag bálákról tekertünk le egyszerre három köpenyre valót (félbehajtva, így hat réteg került egymásra). A kemény műanyagból készült szabásmintát ráhajtottuk, és szőnyegvágó késsel illetve ollóval körbevágtuk. Az asztal lapján egy másik műanyagba már bele volt vésve egy vájat, amiben csak körbe kellett futtatni a kést. Az olló főleg a kis kör kivágásához kellett (a hüvelykujj helye a köpenyen). Itt ketten is dolgozhattak egyszerre az asztal két oldalán.

  2. Hegesztés. Ez az állomás volt a legnépszerűbb, ide nem sikerült bejutnom, ezért nincs róla közeli kép. A köpeny karjait (hónaljtól a csuklóig) rögzítették vele.

  3. Hajtogatás és csomagolás. A kész köpenyeket összehajtogattam és tízesével zacskóba tettem. Ötven darabot kb. 75 perc alatt.

   A délelőtti négyórás műszakban 750 köpeny készült el. Van olyan ápoló, aki egy nap alatt 15 ilyen köpenyt elhasznál. Eddig úgy néz ki, hogy legalább június végéig folytatódik a köpenygyártás. Az önkénteseken kívül (a hétvégén általában csak azok vannak) dolgoznak ott munkanélküliek, és olyan egészségügyi dolgozók is, akiknek a munkahelyén most kevesebb a tennivaló. - Minden tiszteletem a gyárban, futószalag mellett dolgozóknak. A monoton munka egy ideig pihentető, de éveken át ezt csinálni... Mentálisan és fizikailag is megterhelő lehet. - Mindenesetre jó tapasztalat volt, és ha még lesz rá lehetőségem, ismét elmegyek segíteni.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (8): Gluténmentes csokis goffri

  Március 25-e Svédországban a goffri napja. (Van napja ezenkívül még a fahéjas csigának, a ruszlinak és sok más ételnek is.)

   A tegnapelőtti újságban volt egy új recept, amit kipróbáltam. Leginkább azért, mert a tizenegyéves találta meg, és azt reméltem, hátha ez majd ízlik neki (nem így lett), másrészt reméltem, hogy ezzel felhasználhatok valamicskét a sokféle különleges lisztből, ami van itthon (ez bejött).

  Az eredmény: nem édes, de finom, ropogós goffri, frissen az igazi. Könnyebb étel, mint gluténes változata.

         

tejszínhabbal és áfonyalekvárral

 Hozzávalók:

  50 g vaj
  2,5 dl kukorcicakeményítő
  0,5 dl kókuszliszt
  2 tk sütőpor
  csipetnyi só
  1 tk vaníliás cukor
  3 ek kakaópor
  3 dl tej
  2 tojás
  vaj a sütő kikenéséhez

1 A vajat megolvasztjuk.

2 A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban.

3 Hozzáadjuk a tejet, a tojást egyenként, majd az olvasztott vajat. Egy elég híg tésztát kapunk (a palacsintatésztától hígabbat).

4 Az első goffri előtt megkenjük a sütőt olvasztott vajjal. Kb. egy dl tésztát öntünk a sütőbe goffrinként.

5 Tejszínhabbal, lekvárral, mogyorókrémmel stb tálaljuk.


Szép napot!

Rita

Sütőnapló (7): Szezámmagos fehér cipó

   A varrógépem porosodik, a hímzéshez sötét van, a pulcsikötés pihen, az aktuális horgolást pedig nem akarom soronként mutatni, hanem csak miután elkészült, szóval beállt a téli álom üzemmód a blogon. 

  Enni viszont ilyenkor is kell, és jó befűteni a sütővel, ezért jöjjön egy hagyományos fehér kenyér.

  Hozzávalók:

  12 g élesztő
  3 dl víz
  420 g búzaliszt
  15 g méz
  10 g só

  1 Mindent összekeverünk egy sima tálban, és egy óráig pihentetjük, félidőben átkeverjük.

  

  2 Kivajazunk egy másfél literes sütőformát.

 3 A tésztát lisztezett deszkán kihúzzuk és hosszúkás cipó formára hajtogatjuk, beletesszük a sütőformába, ahol 45-60 percig pihentetjük.

  4 Vízzel bekenjük, szezámmagot szórunk a tetejére, és 225 fokra előmelegített sütőben, középső rácson 3ö-35 percig sütjük. 

  5 Kivesszük a formából, ha az alsó fele túl sápadt, még öt percre visszatesszük forma nélkül sülni.

Rácson hűtjük ki.

 

  Párszor már sajnos beleragadt a tepsibe, de ha sikerül eltalálni a kelesztés és sütés paramétereit, finom fehér kenyeret kapunk. Pirítósnak is kiváló. Szeletelve szoktam lefagyasztani, ha marad belőle.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (6): Parasztcipó

  

A sütőnaplós sorozat előző részében mutatott kenyér receptjének társaságában volt az alábbi cipó is. Ezt sem kell dagasztani, csak összekeverni a hozzávalókat, pár órát kelni hagyni és megsütni. Már ezt is többször sütöttem, most épp a dobogó második fokán áll a már említett köményes-áfonyást követve.

  Hozzávalók:

  12 g élesztő

  375 g víz

  450g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy vegyes liszt (én ebből sütöttem: búza, árpa, rozs és zab keveréke)

  15 g méz

  12 g só

 1 A hozzávalókat fakanállal összekeverjük egy tálban, és másfél óráig állni hagyjuk. Félidőben átkeverjük.

2 Lisztezett gyúrótáblára tesszük, kézzel széthúzzuk majd mind a négy oldalát egymásra hajtjuk. Sütőpapíros tepsin 20-30 percig kelesztjük.

3 Előremelegített, 230 fokos sütőben, középső rácson 35-40 percig sütjük.

4 Rácsra téve, letakarva kihűtjük.

  Az egészben talán az volt a legszokatlanabb, hogy a vizet is mérlegen mértem hozzá. Egy kollégámmal beszélgetve kiderült, hogy a profi pékek, cukrászok mindent (még a tojást is) grammra mérik.

  A másik tanulság eddig, hogy a jó kenyértészta ragacsos. Akkor kel jól meg és jön fel sütés közben, ha ragad.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (5): Köményes-áfonyás rozskenyér

  

 A kenyérsütési lázat csak fokozhatja, ha a napilap színes-képes szombati melléketében kenyérreceptek vannak. Velem is ez történt. A négy receptből már hármat megsütöttem.

  Elsőnek a köménymagos-áfonyás rozskenyeret. Persze nem volt itthon durvára őrölt rozsszem (ennyit a szekrényrendezési projektről), ...

  ... amit előszöt le kellett forrázni és állni hagyni.

  Aztán jött a keverés, amihez segítséget kaptam. Dagasztani nem kell a tésztát, ez nagy előny.

  Helyes kis cipó lett belőle...

... aminek illata, íze kiváló. 

Ne szárad meg, akár egy hétig is zamatos marad, eddig ez a kedvencünk.

  Hozzávalók:

  1 dl durvára őrölt rozs, lásd az első képet (80g)

  3 és egynegyed dl forró víz (375g)

  12 g élesztő

  1 dl vörösáfonya-lekvár (100 g)

  1 tk köménymag

  3 és fél dl búzaliszt (200 g)

  3 és fél dl kevert liszt (kb. fele-fele arányban búza- és rozs)

  2 tk só

  1. A durvára őrölt rozsszemeket leforrázzuk, kb. egy óra hosszar állni hagyjuk.

  2. Összekeverjük a többi hozzávalóval (ez történhet kézzel vagy fakanállal). Letakarjuk, és kb. két óra hosszat kelesztjük, közben egyszer-kétzser megkeverjük.

  3 Kivajazunk egy kenyérsütő tepsit, és beletesszük a (z eléggé ragadós) tésztát. Lisztet, magvakat szórunk rá, és további 45 percig kelesztjük letakarva.

  4 A sütőt 225 fokra előmelegítjük, és a kenyeret kb. 40 perc alatt készre sütjük.

  5 Rácsra téve hűtjük ki.

  Kétszer is sütöttem már. A második alkalommal mérlegen mértem ki a lisztet, akkor jobbak lettek az arányok.

  Szép napot:

  Rita

Sütőnapló (4): Pincés zsömle

  Ebben az esetben hűtős zsömle. A régi szép időkben, amikor az eredeti receptet kifundálta valaki, a hideg pincében kelt a zsömle egy fél napot vagy éjszakát, csak aztán sütötték ki.
 

mehet a hűtőbe (este)

a hűtőből kivéve (reggel)

  A különlegessége abban van, hogy reggel csak elő kell venni, megsütni, és azonnal van reggelire friss zsömle. Azon nyomban a legfinomabb, de lefagyasztva és később elővéve is ízletes.

  Hozzávalók:

  12 g élesztő
  2,5 dl hideg víz
  1 ek olaj
  1 tk só
  1 tk cukor
  6-7 dl búzaliszt (360-420g)

  1 Az élesztőt elkeverjük a hideg vízben és az olajban.

  2 Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a lisztet, kidagasztjuk.

  3 Kitesszük a tésztát egy lisztezett deszkára, és tíz gombócot formázunk belőle. A gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és éjszakára betesszük a hűtőbe.

  4 Reggel kivesszük a hűtőből, és a tűzhelyre tesszük, amíg a sütő felmelegszik 250 fokra.

  5 A középső rácson kb. 10 percig sütjük.

  Szép napot!

  Rita

Sütőnapló (3): Almás pite rozslisztből

  A kamrában található lisztek felhasználásának különös, de nem teljesen váratlan velejárója hogy újabb különleges liszteket veszek. Mondjuk rozslisztet.

  A kertben termő rengeteg nyári alma adta az ötletet az almás pitéhez, ami miért is ne készüljön ezúttal reform módon? 

  

  Ezt a receptet vettem alapul, a rozsliszt nem teljes kiőrlésű volt, és a mennyiségét is csökkentettem valamivel. Véletlenül még nádcukor is volt itthon, a tésztába azt tettem, a töltelékbe sima kristálycukrot. Almából két kilót reszeltem le, de többet is nyugodtan elbír. 

  Ahhoz képest, hogy a nyers tészta fura barnásszürke volt, gusztusos és finom lett a végeredmény.

  Mondjuk elment vele a fél délután...

  Bemásolom a receptet, mert előfordult már, hogy megszűnt az oldal, amire hivatkoztam a blogon.

Hozzávalók egy kb. 25x35 cm-es tepsihez:

Omlós tészta:

450 g teljes kiőrlésű rozsliszt 300 g hideg vaj kockákra vágva
150 g nádcukor (ha tudjuk, érdemes kávédarálóban először porcukor finomságúra darálni) vagy más, alacsonyab glikémiás indexű édesítő, mint a kókuszcukor, vagy akár a xilit,stb.
2 egész tojás
egy csipet só

Töltelék:

kb. 1,5 kg alma (héjastul mérve) 
140 g nádcukor  (vagy kókuszukor, vagy xilit, stb)
1 kezeletlen citrom leve és héja
2-3 cm-nyi friss gyömbér reszelve (elhagyható)
1-2 tk. őrölt fahéj
50 g darált dió (vagy mogyoró, mandula)
3-4 ek. baracklekvár

 1 tojás a lekenéshez

1. Az omlós tésztához a rozslisztet, a vajat, a nádcukrot és a sót kézzel elmorzsoljuk vagy S-késes aprítógépben több részletben morzsásra aprítjuk. Hozzáadjuk az egész tojásokat, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Alufóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

2. Az almatöltelékhez az almákat megtisztítjuk, a magházukat eltávolítjuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a citromlevet, a citromhéjat, és kicsit állni hagyjuk.

3. Az omlós tésztát két részre osztjuk nagyjából 40-60% százalék arányban (tehát az egyik fele csak éppen egy kicsivel lesz több, mint a másik). A kisebb részt lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és villával alaposan megszurkáljuk. 180°C-ra előmelegített sütőben készre sütjük az alsó lapot (kb. 12-15 perc, akkor jó, amikor épphogy kezdene a széleken kis színt kapni).

4. A töltelékhez az almát alaposan kicsavarjuk, és összekeverjük a nádcukorral, darált dióval, fahéjjal és a reszelt gyömbérrel.

5. A kisült alsó lapot vékonyan lekenjük baracklekvárral (ez akadályozza meg, hogy nagyon elázzon a tésztánk), majd ráhalmozzuk az almás tölteléket. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és a töltelékre terítjük.

6. A tésztát felvert tojással lekenjük, majd még csíkozhatjuk villával. Megszurkáljuk, majd 180°C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Teljesen hidegen szeleteljük

(Forrás: Dívány.hu)

Szép napot!

Rita

Sütőnapló (2): Graham-lisztes zsömle

  A szekrényemben sorakozott több zacskó Graham-liszt is, ezért ezt vettem elő. A recept egyszerű, az eredmény - a gyerekek szerint is - a kereskedelemben kapható korpás zsömlére emlékeztet. 

   Frissen nagyon finom, lefagyasztva, és reggelire apránként elővéve is ízletes. (Amíg fő a tojás reggelire, pont kiolvad mellette.)

A receptet itt találtam.

  Hozzávalók (20-24 zsömléhez):

25 g élesztő

4 dl langyos tej

másfél tk só

fél dl olaj

1 ek méz

3 dl Graham-liszt

6-7 dl sima liszt

1 A lisztet elkeverjük a tejben.

2 Hozzáadjuk a sót, az olajat, a mézet és a Graham-lisztet, majd apránként a másik lisztet is, és dagasztjuk, amíg el nem válik a táltól.

3 Konyharuha alatt 45 percig kelni hagyjuk.

4 A tésztát 20-24 darabra osztjuk. Megformázzuk őket, és sütőpapíros tepsin még kb. 30 percig kelesztjük. A sütőt bekapcsoljuk 250 fokra.

5 A középső rácson 8-12 percig sütjük, majd rácsra áttéve hűtjük ki.

  Közben bevallom, volt két kevésbé jól sikerült próbálkozásom is (egy kukoricalisztes lepény és egy tönkölybúzás kifli). Levontam a tanulságot azokból is. (kb. Csak akkor süssek, ha van rá elég időm. A hozzávalók kicserélésével lehet kísérletezni, de az eredmény ilyenkor kétesélyes.) 

  A blogra csak azok a receptek kerülnek fel, amelyeket jónak tartok, és máskor is szeretném őket megsütni.

  Szép napot!

Sütőnapló (1): Tönkölybúzás kenyér

  Új sorozatot indítok azzal a céllal, hogy 1. az először kipróbált receptekről legyen emlék, visssza tudjak olvasni, mi hogyan sikerült, mit változtatnék, 2. hátha valakit pont érdekel, és kipróbálja 3. közületek valaki szokott kenyeret sütni és tud tanácsot adni.

  A kenyérsütés olyan dolog, ami eszembe sem jutna az év nagy részében, amikor rengeteg a tennivaló és nagy a rohanás. Nyáron más a helyzet: van idő kísérletezni. Plusz kamraszekrény-pakolás közben találtam nyolc (!) fajta különleges (nem sima fehér búza) lisztet, amik évek óta csak a helyet foglalták.

  Tönkölybúzalisztből volt a legtöbb, ezért ezzel kezdtem.

  A második és a harmadik kép között csak pár perc a különbség, közben bekentem hideg vízzel a tetejét, ettől szép fényes és erezett lett.

  A héja felül ropogós, alul puha. A belseje sűrű, kompakt. Pár napig remekül elállt konyharuhába csavarva a műanyag kenyérdobozban. Pirítósnak is finom, a végét pedig szeletelve lefagyasztottam, kivéve is finom volt.

  Mindent összefoglalva ez egy egyszerű, gyors kenyér. Nincs különleges íze, de finom. Legközelebb hamarabb ki kell venni a sütőből, mert majdnem megégett a receptben megadott idő alatt. Ki fogom próbálni más variációban is, most csak vízzel készült.

Hozzávalók:

500 g teljen kiőrlésű tönkölybúzaliszt (nekem sima volt)
25 g élesztő
3 dl víz vagy kefír (vagy fele-fele)
2 ek méz
fél tk só

1. Az élesztőt elkeverjük a langyos vízben.

2. Hozzáadjuk a mézet és a sót, majd a lisztet, és addig dagasztjuk, míg a tészta el nem válik a tál oldalától. 30 percig pihentetjük.

3. Hosszúkás cipót formálunk belőle, és kenyérformába tesszük, ahol még 15 percig kelesztjük.

4. Hideg vízzel bekenjük, és a hideg (!) sütő legalsó rácsára tesszük. A sütőt 250 fokra bekapcsoljuk, és a kenyeret 35 percig sütjük. A sütőt lekapcsoljuk, és a kenyeret további 10 percig a meleg sütőben hagyjuk.

5. A kenyeret rácson kihűtjük, és megkenjük hideg vízzel.

A receptet itt találtam.

Szép napot!

Rita